盖碗茶模糊泡饮法的解析

，掺入90c清水冲淡，得到茶汤浓度是（6750）。三泡茶大约到喝完时，浓度也不会再有什么变化。无论第三泡的时间多长，水温多高，浓度无法增加了，透支到了极点。

    愈饮愈浓、及时冲淡也好，再创佳绩、再创辉煌也罢。但凡是‘绚烂之极’终将‘归于平淡’。

    盖碗茶的有效用水量

    留卤续水掺茶直饮法品茶的实际用水量与‘数学泡茶法’的参考用水量相比要少许多。

    普通盖碗150毫升水3泡3克茶的有效用水量约与饮入的茶汤总量大约相近。按照负水斋居士的“饮半留半，续水冲淡。”来算，头泡时用150毫升水冲泡3克茶，150毫升的茶汤饮去一半，剩下75毫升；二泡茶掺水75毫升，喝下75毫升；三泡茶掺水75毫升，勾兑成150毫升的茶汤，饮者可以选择全部喝掉。饮者的实际饮水量大约是不超过300毫升。

    如果饮者采用‘喝二留一’的话，其一泡喝下100毫升，二泡也喝下100毫升，三泡喝下150毫升。饮者的实际饮水量大约是不超过350毫升。如果是这样喝法，则二泡茶汤的滋味将与一泡茶有较大的差距，明显的不如头泡茶汤因富含咖啡因而呈现厚重的复合味，三泡茶汤将会淡薄无味。

    通常，留卤泡饮法的盖碗茶的全部茶素分配到三泡300毫升水中，三次形成的浓度平均数值为6667～6750；每泡茶饮下的茶素量大致相当，各有（6667～6750）。盖碗茶其实是两泡茶，第三泡不过是前两次冲泡品饮时预留茶卤的稀释而已。最后被透支出来的差不多绝大多数是以‘儿茶素’为形式的单宁酸，其形成的第三泡的滋味，其远不及前两泡茶汤的滋味，因为无论是冲泡哪种茶叶，先溶入水中的总是咖啡因。盖碗茶的泡法其实一种极限浸取的泡法，——在多数饮者而言，大抵如此。

    因喝法造成的口感浓度的差异

    ‘盖碗茶’，在茶叶的冲泡及品饮过程中，在相同的‘茶水比例’与水温等条件下。饮者在品饮时所获得的浓度是因人而异的，一样的泡法两样的浓度是因为喝法的不同。‘盖碗茶’不仅要会泡，更要会喝。泡的好，喝的巧，得真妙，方茶道。

    前面已经讲过普通盖碗150毫升水3泡3克茶的每泡平均浓度大约是（6666～6750）。但在实际茶事中，因为饮者的口味轻重差异及其个人品饮习惯的不同，各人所得的口感浓度有着很大的差别。造成差别的因素有很多。

    我们重点探讨在相同的第一泡茶汤形成后因喝法造成的口感浓度的差异。

    我们看看同时在四川某茶馆喝茶的三位。

    饮者们在普通盖碗150毫升容量的3泡3克茶，70c水温开茶的相同泡法下，因为喝法的不同造成他们的三泡茶汤口感的差别很大。

    饮者甲，在开泡后的2分钟开始品饮，初饮时，用碗盖轻轻拨过浮在杯中的少量茶叶，尝饮上层茶汤，其人所获得的最初体验是低于（5400）的清淡口感，其第一口的浓度大约在（3000～4000）上下。“一泡三品，一品三口，饮半留半，续水冲淡”到第5分钟时，尝到的浓度也不过（5000～6000）上下。因为饮者甲是位温文尔雅的女士，所以她喜欢这般的清淡。

    饮者乙，也在开泡后的2分钟开始品饮时的操作，端起盖碗、揭开碗盖，轻嗅茶香，拨过浮叶，浅尝茶汤，而后又用碗盖拨动汤底，叶芽间的高浓茶汁迅速移向上方，上层的清汤则流到下层，加速了茶素的溶出，并增加了上层的茶汤浓度。“一泡三品，一品三口，三番挑逗，留卤三分”到第5分钟时，第三次端杯品饮时浓度已经达到（8000～9000）上下。因为饮者乙是位久经茶场的先生，所以他喜欢这般的浓酽。

    饮者丙，与前两位在同一场所喝同一个人泡出的同样的盖碗茶。饮者丙与前二人不一样，他是在开泡后的3分钟开始操作，端起盖碗、稍稍拨茶汤，用碗盖遮住浮叶喝了两口，然后拨动汤底，盖上碗盖、放下盖碗，开始发表长篇大论。在又过了一个5分钟后，端起茶碗、揭开碗盖、再次拨动汤底，然后“喝四留一，勇创佳绩，三口连饮，留卤二分”他尝到的浓度可能在（10000）以上。因为饮者丙是茶馆的说书艺人，讲起故事大马金刀，喝起茶来后发制人。喝茶全免费，招手换一碗。两泡就搞定，小二不得闲。这是说书先生的喝法。

    通常，盖碗茶的头泡茶汤的口感浓度，除了品饮时的操作习惯之外，初饮的时机也是造成获得口感浓度差异的原因。还有就是饮者留卤的量对于泡茶的人是一个问题，它涉及到续水的量及掺茶后茶汤的温度。（他根本无法揣摩饮者的心理，只能看着差不多就给添至八分满。）

    这就是采用‘模糊’成汤的盖碗茶。这就是一器通用的‘盖碗泡留卤续水掺茶直饮法’。

    盖碗茶，既要会泡，更要会喝，还要喝得雅——

    三联盖碗两手拿，左右两手皆兰花。

    朱唇微启向芳泽，三品九口慢吸呷。