盖碗茶模糊泡饮法的解析

    盖碗茶模糊泡饮法的解析

    溶解搅拌加速系数

    根据负水斋居士的对比冲泡试验，茶叶之溶水后搅拌或是摇动溶液可以加快茶素的浸出。相对于静态泡法，在冲泡的过程中搅拌或摇荡溶液可以提高浸取效率1。25倍以上，尤其是在第一泡时。

    以数学泡茶法的‘标清口感150毫升水3泡3克茶的泡法’的沸水冲泡为例，（所谓的沸水在离火倾注时，经过室温（以春秋之室内温度约25c）空气注入空冷的茶具中（茶具若未预热则与室内空气等温），水温大约已下降几度，以95c计，形成标准清饮口感指数‘k’（4500）的浓度的时间是47。4秒。此时间值的计算是：

    最简函数式：y= k /x，（k=4500，x=1～100）

    y=4500/95

    y=47。37秒

    这47。37秒是负水斋中用旋转、摇荡95c茶汤的手法获得标准清饮口感指数的95c茶汤。（茶汤转酾（滗滤）至分茶器或茶盅内，温度约已将之90c以下，此温度已与冲泡过程无关。）

    相比较而言，盖碗茶的静态泡法用95c水温冲泡，形成标准清饮口感指数‘k’（4500）的浓度的时间是59。21秒。（数学泡茶法47。37秒乘以溶解搅拌加速系数1。25等于盖碗茶的静态泡法的59。21秒。）

    用70c水温冲泡，形成标准清饮口感指数‘k’（4500）的浓度的时间约是80秒。（y=4500/70，y=64。3秒，64。3秒乘以溶解搅拌加速系数1。5等于80。38秒。）

    ‘盖碗泡留卤续水掺茶直饮法’及其衍生出来的玻璃杯泡、瓷盖杯泡、保温杯泡等变式的泡饮方法，在茶叶与水开始混合开始相溶后，饮者们通常是让任由茶汤在热力的作用下慢慢的变浓，在茶汤达到一定的浓度后开始品饮。泡饮时，杯中的茶汤通常对杯底的茶叶仅有很小的扰动。

    所谓静态泡是指相对于‘数学泡茶法’的在茶叶浸泡的过程中，用旋转摇荡或是搅拌溶液以加速浸出速度的‘动态泡’的叫法。通常，使用各种杯子作泡饮茶具基本可以看作是‘静态泡’，但也有部分饮者喜欢喝浓茶，有用碗盖拨动汤底以提升浓度的习惯，还有的用直筒杯饮茶的会手持茶杯回旋摇荡以匀开浓度，这些做法相当于‘动态泡’。工夫茶的做法是‘多茶少水’、高温、逾多次的冲泡，来快速获取口感浓度。小壶或是盖瓯中的乌龙茶的吸水舒展后，涨满茶器，满壶尽是汤底，不存在所谓的汤色层次，七次的悬壶高冲就等于是形成的动态的冲泡过程。

    渐饮渐浓的模糊泡饮法

    在盖碗中用150毫升水冲泡3克‘碧螺春’绿茶，温杯后用70c水温开茶，采用下投茶、一次性注水。

    茶叶在70c的水中浸泡5分钟后，茶汤的浓度大约接近最大合理可取量的数值（13500），在此间品饮，饮者们会得到多高浓度的口感呢？

    用70c的水温开茶进行头泡是嫩芽茶的适宜水温。70c的水在成年人而言，基本不需降温即可小口品尝及吞咽的。茶叶溶水2分钟后即可以开始品饮。通常，杯中的‘头泡茶’的汤色是有层次的，浓度是渐饮渐浓的。在2分钟时的茶素溶出量约为（5400），上层茶汤的平均口感浓度是小于（5400），下层浓度则大于（5400），因为在茶叶溶水的过程中，茶素是逐步向上扩散的，茶与水初次融汇后，其茶器与溶液在静置时是下浓上淡；3分钟时的平均浓度是接近（8100）；5分钟时的汤底的平均口感浓度大约是接近（13500）。

    居士曰：“一泡三品，一品三口，渐饮渐浓，渐成茶卤。饮半留半，续水冲淡。再接再砺，再创佳绩。”

    在一泡茶品饮时，随着茶汤温度的下降，茶素浸出的速度也减缓，并且在茶汤下层的浓度趋向饱和，溶解进程也更加地减慢。一泡茶饮毕时，茶素已经溶出过半，浸出量大约（11000～12000）。因是静态泡法，其一泡的溶出量不会达到动态泡法的‘13500’那么高，但是杯中剩余的茶汤已经静静地成为高浓度的‘茶卤’。

    二泡茶时，在春秋季节，70c的茶汤在5分钟后的温度大约降至50c。一比一的勾兑比例，掺入茶汤中的清水温度可以是90c。假若二泡掺茶时间是在开泡后的5分钟时进行，茶卤的浓度是（13500），勾兑后，冲淡的茶汤又回到初饮时的(6750)。

    居士曰：“二巡掺茶，续水冲淡，渐饮渐浓，渐成浓酽。透支茶力，过犹不及。模糊泡饮，囫囵吞之。”

    二泡茶饮毕时，杯中剩余茶汤的浓度已经悄然达到（13250），但因为，茶力已经透支几乎到了极点。浓度将再也无法增加。（一泡茶时后，茶素剩余量（13500），若一泡时的碗中的汤底未被碗盖拨动，大约茶素的剩余量会更高一点；二泡茶若同前则三泡茶还可有一些最后浸出的茶素再加上预留的茶卤，浓度口感还不会太低。）

    三泡茶时，将二泡所余茶汤，用一比一的勾兑比例，掺入... -->>
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