天才出自何人手／盖碗茶之2

，亦有双耳杯的托盘，有的出土耳杯中还带有小勺，可做勺茶之用。从汉以后，记载饮茶的史料渐多，特别是在西南一带的四川，当时文人雅士留下不少描写饮茶的文字记载。到了两晋南北朝，茶饮流布更广，茶已在上层贵族之间流行。作为典型茶具的盏托这时已大量出现，以考古发掘实物为例：湖南长沙沙子塘东晋墓里就出土了青瓷盏托；1975年江西省吉安县考古发掘了南朝齐永明十一年（493年）纪年墓，其中也有青瓷盏托，这些纪年墓出土的青瓷盏托更好地说明了中国人饮茶习俗的悠久历史及在当时的盛行。

    从出土文物与传世古董来看，置茶盏的托盘多呈圆形，中间有作为承托的凸起的托圈，即托口。瓷盏托在东晋时已较多见，南北朝时开始流行，唐以后随着饮茶之风而盛行。唐代盏托口一般较矮，有的口沿圈曲作荷叶状，颇为精美。宋辽时期盏托几乎成了茶盏固定的附件（电视剧水浒传中，李师师为宋江、燕青点茶时，那茶盏就是置于高高的盏托之上的），托口较高，中间呈空心盏状。明代盏托的托口微鼓，亦有船形盏托，称‘茶舟’、‘茶船’。早期的盏托普遍重装饰性、造型复杂且体量普遍较大；明清以来的盏托更重实用性，器形简约而釉色及图纹美丽，并且分化为多器公用的大式的茶船（工夫茶专用）与一器独用的小式的盏托（盖碗茶专用）。

    相传，自从西川节度使崔宁之女开始对茶盏托子进行改进之后，世人竞相效仿。后世茶盏托子做得越来越新颖，形状百态而盏托上面的茶碗、茶盏、茶盅、茶杯。

    后代茶人给茶杯配上盖子以后，‘三件头’的茶盖碗就正式诞生了。用‘三件头’的盖碗盛茶奉茶，既保温又方便还不烫手，其一出现便迅速的流行开来。明代‘撮泡之法’的‘叶茶点盏’技术的成熟让‘盖碗茶’从大雅之堂流向了民间。

    后来，官窑巧匠们规制成一种造型优美的茶碗组合件，最终成为一种独领风骚的五百年的茶具。盖碗茶以其器形庄重、茶艺简便，很为明清宫廷、贵族及官宦人家的喜爱，并在流传至民间后逐渐形成一种为能为各种人群喜爱的‘盖碗茶法’。

    自由、简便的‘盖碗茶法’形成的具体年代虽然难以考证，但是喝盖碗茶的礼仪与规矩讲究却有本可查。

    近代革命党人朱德裳（1874～1936）所著的三十年闻见录记载：一个新上任的县令于炎夏之时前去拜谒巡抚大人，按礼节不能带扇子。这位县太爷却手执折扇进了巡抚衙门，并且在仆役上茶后仍然挥扇不止。巡抚见他如此无礼，就借请他脱帽宽衣之机把茶杯端了起来。左右侍者见状，立即高呼‘送客’。县令一听，慌忙一手拿着帽子，一手抓着衣服，狼狈地退了出去。

    在清代，官场饮茶有特殊的程序和含义，在隆重场合。如拜谒上司或长者，仆人献上的盖碗茶照例不能取饮，主客同然。若贸然取饮，便视为无礼。客人有事说事，说完告辞。主人若端茶，一意即下了‘逐客令’，若是客人口渴欲饮，刚端起茶杯时，旁边的衙役就喊：“送客”客人得马上放下杯子告辞，这叫‘端茶送客’。如果主人令仆人‘换茶’、‘换好茶’，表示留客，这叫‘留茶’。

    一番考证苦求索，不知天才出何方。但得三碗搜枯肠，且将茶情写数行。

    负水先生，喝盖碗茶

    稳持托盘，左手兰花；

    轻捏碗盖，右手兰花。

    青春摇荡、芳心暗许；

    挑逗尊荣、茗香四溢。

    玉面稍倾、朱唇微启

    未近芳泽，已得温馨。

    长夜未央，华年已逝。

    余生何寄？无需甘醴

    三生有幸，半路茶人。