酒店副食库卫生管理条例

    分区分类、四号定位食品应当分区分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品发现原料有腐败、变质和其他感官性状异常的不得加工或使用。

    1)西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。奶油类原料应当低温存放;含奶蛋的面点制品应当在10c以下或60c以上的温度条件下存放。

    2)姜:选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。老姜本身已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。

    3)香菇:菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。

    4)土豆:性喜低温，储藏土豆要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，受光线照射后的土豆食用后会中毒，适宜贮藏温度为13摄氏度。如果低于0度时，易冻坏;而高于5摄氏度时，又易发芽，使淀粉含量大大降低。

    5)苹果:贮存苹果时最好一个个包上纸，以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小，长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮，使风味欠佳。所以，要经常往水泥地上洒水或往盛苹果的筐上喷些水，或者用较薄的大塑料袋套在筐外，扎好口在低温下贮存，这样既减少了水分蒸发，又可长期保鲜。

    一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

    6)青椒:选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水气凝结。

    7)鸡蛋:鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质，鸡蛋不可以冷凍，會使蛋白質发生变化且蛋黃易凝固應該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒里冷藏在温度25c的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天不要水洗。

    8)牛奶:不宜在日光照射下保存，因为阳光直射片刻牛奶中的维生素b和维生素c很快就会消失;牛奶也不宜冰冻保存因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降;牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。

    9)花生仁:可先将其晒干，摊晾，再用塑料袋密闭起来，并放入一小包花椒，然后将塑料袋置于干燥、低温、避光的地方。这样可使花生仁保存两年以上。

    10)黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%-70%之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。

    11)啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒两各。库房温度控制在5-25度，啤酒的生产旺季夏季的平均温度高于25c，伏天高达37c-38c，而冬季又低于5c有时是负10c不要在日光下暴晒。