那流失在岁月里的美味呦

    　　我们这些70年代前出生的人，都品尝过艰苦生活的滋味，今天的日子和小时候比起来，简直就是天堂，可人也许就是生在福中不知福，象我，每天大鱼大肉满足着胃口，却还总是常常怀念儿时那几样“美食”

    （一）、杀猪烩菜

    灶屋里热气腾腾，杀猪了。

    灶台上的大铁锅里，咕嘟咕嘟煮着大块大块的五花肉和切成小块的猪下水（心、肝、肠儿等猪内脏），肉和下水红红白白地在汤里翻腾，汤面上厚厚的白亮亮的一层油花也在翻卷着，跳跃着，空气里弥漫着肉香，杀猪师傅——邻居大爷，不时用筷子往肉块儿上戳一下，看肉烂得怎么样。妈和邻家婶子站在蒸汽扑面的灶台边，嚓、嚓、嚓，刀起刀落，瞬间，细细的酸菜丝儿就在菜板上堆成了小山，然后往锅里一推，盖上锅盖，再煮。

    不知又煮了几时，再打开锅盖的时候，锅里的肉、菜已经不是了原来的颜色，酸菜由暗绿变成油黄，肉经过菜汤一煮，颜色变深，不那么红白分明了，这时的菜软而不烂，肉烂而发颤，半透明的汤汁儿浓而不粘稠刚好跟锅里的菜一平，杀猪大爷这时端来灌好的生血肠儿，用勺子扒拉开肉、菜，露出一块汤面儿，把血肠一根儿根儿小心地放到这肉菜汁儿里，小火儿慢慢儿煮，不一会儿，血肠儿鼓起来了，盘成一个一个圆圈，象爸爸自行车轱辘里红色的轮胎，杀猪大爷手拿一根针，不时往鼓起的肠儿上扎一下，说是放气儿。

    开饭了，特号大盘子盛上来四道大菜：上尖儿的一盘子五花三层大肉片儿，热腾腾、颤巍儿巍儿的。切成片儿的血肠滑嫩嫩、亮晶晶，每一片儿都象一只小月亮，一圈儿压一圈儿在盘子里码成一朵紫莹莹的大花儿。第三道菜是心、肝、小肠儿等拼成的大拼盘，里面还少不了几块瘦肉核儿，那瘦肉核儿是给不吃肥肉的人预备的。最后一道菜是从大锅里捞出的鲜软爽口的酸菜。四道菜中间是一小碗儿白生生的蒜泥。

    两大桌子，一桌大人，一桌孩子。叔叔大爷们大肉片儿蘸上蒜泥踢哩突噜地“造”孩子们腮帮子被肉揎得满满的，不时用袄袖子抹一下嘴丫子淌出来的油。

    酸菜烩出来的肉，香却不腻。

    肉烩出来的酸菜，酸得柔软，每一根菜丝儿里都是肉味儿。

    血肠儿是我的最爱，那滚烫的，嫩豆腐一般软滑的里面镶着星星点点青葱花儿、白蒜末儿的“小月亮”舌头尖儿一卷一片儿，一卷一片儿，都不用嚼，我自各不一会就能“卷”进大半盘儿。

    肚子里“塞”满了肉和菜，再扒拉两口烩菜汤泡的小米饭，打两个嗝，这一顿饭下来，几顿不吃都不要紧了。

    （二）、腊肉的味道

    腊月里杀猪，请亲戚朋友大吃一顿后，剩余的肉就被爸爸浇上水，放外面的缸里冻上，留着过年、过正月。在肉冻起来之前，妈选... -->>
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