话说天津三宝

    我们的祖国，许多地方都有代表自己丰富的地域和文化特色且具有悠久历史的“三宝”其包含内容也非常广泛：或工艺，或建筑，或景致，或饮食。那么天津的“三宝”又是什么呢？天津的“三宝”至少有两种，一种是专指特色建筑的“三宝”：鼓楼、炮台、铃铛阁（阁发搞音）。其中除了鼓楼在去年重新修建以外，另两座建筑早已湮灭在历史的尘埃中，荡然无存了。还有一种是专指特色饮食的“三宝”：蚂蚱、银鱼、炸铁雀（雀发巧音）。本文要给大家介绍的，正是这历史悠久又颇有天津地方特色的“三宝”

    一、油炸蚂蚱

    蚂蚱，即蝗虫。众所周知，我国很多地区的农作物都深受其害。天津人却将其化害为利，创造出了广为大众欢迎，又物美价廉、营养丰富的美味食品。

    每逢秋季，正是天高气爽，丰收待望的时候，而此时，也正是蚂蚱籽满肚圆，危害庄稼的时候。人们不分男女老幼，拿着工具，纷纷来到野外捕捉蚂蚱。用扫帚扑；用网罩；甚至用手捉；所用工具，不拘一格、是五花八门。捉回去的蚂蚱，要先用开水焯一下（有讲究的人家，要先将翅膀去掉），晾干后过油炸，再佐以用酱油、醋、糖等勾兑的汁芡和葱丝、姜丝等作料，这色泽金黄，酥脆浓香，咸中有酸，酸中有甜，老少咸宜的油炸蚂蚱就可以上桌了。喜欢喝两口的人，再来上二两酒，那可是再好不过的下酒菜。

    当然了，我国许多地区，都有食蚂蚱的习惯。可其规模和烹调的方法，都是与天津难以比拟的。曾几何时，每到秋天“油炸蚂蚱”这道美味价廉的“时菜”便风靡天津街市的大小饭馆、深宅大院、寻常人家，成为天津卫独特的时令饮食风情。

    小时侯，曾吃过几次油炸蚂蚱。那味道，确实鲜美独特，到现在一想起来还难以忘怀。也曾经和小伙伴们一起，到野外捉过蚂蚱。用树枝穿起来，在火上烤着吃，虽然缺油少盐的，和真正烹调出的油炸蚂蚱不可比，可味道也不错。

    我所说的，都是过去的事情了。如果现在您要想吃“油炸蚂蚱”这一口，可千万要特别小心了，在没有搞清楚蚂蚱的来源以前，是绝对不能食用的。因为现在的蚂蚱，很可能是被农药污染过的，那当然是不能入口的了。我曾经在自由市场看到过售卖蚂蚱的，犹豫了半天，也没敢买。当然了，如果您有时间，也可以到野外亲自去捕捉，既可以享受放心的美味，又可以做一次郊游，一举两得！

    二、天津银鱼

    天津银鱼，巴掌长，比小手指还细，通身雪白明亮，肉嫩骨软，故也有人称“面条鱼”的。

    天津卫人有一句老话：“三条银鱼一锅汤。”我想，这里面包含了两重意思，一是银鱼味道鲜美，只三几条银鱼就可以熬制成一锅汤了；二是此鱼稀少，很难捕到。据说打鱼的人用网捕捞，收网时，打上来的大多是杂鱼，而银鱼只有寥寥几条，甚至一条也没有。听老人们说，过去在鱼市上，买一斤小杂鱼只需要一角一分钱，而买半斤银鱼，最少也要五毛钱。五毛钱在当时是什么概念呢？那是最少可以使一家人吃饱一顿饭的本钱，这也说明了银鱼在过去是很金贵的。正因为如此，平常的百姓人家，是很少能品尝到银鱼的。

    天津的银鱼主要产在哪里？仅我听说的和在文章中看到过的，就有三种说法，有说主要产在三岔河口的北河（即北运河）；有说主要产在三岔河口的御河（即南运河）；还有说是主要产在海河口淡水与海水的混合处。虽然说法不一，但也都说明了银鱼确实是产在天津，是天津的特产这是绝对没错的。

    我在八十年代初，曾经拜访过一位老厨师。老人当年已经八十多岁了，解放前从小在饭店里学徒，后来又给一个大军阀的小老婆做过很长时间的饭，烹饪手艺非常不一般。天津三宝的说法，就是老人亲口跟我说的。老人还教给... -->>
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