话说天津三绝

    天津的特色小吃有很多，最少也有几十种吧，但最有特色且广受欢迎并声震国内外的，那还是当属“天津三绝”了。都是哪“三绝”呢？您听我慢慢道来

    一、耳朵眼炸糕

    在天津城的北门外大街上，有一条窄小弯曲的胡同，胡同窄到何种地步，您一听这名字就知道了——耳朵眼胡同。也就是说这胡同既狭窄又曲里拐弯的，像人的耳朵眼一样。在耳朵眼胡同口，有一个炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”说起这“耳朵眼炸糕店”还真有一番来历呢。

    据说在清朝光绪年间，有一位叫刘万春的外地人，为了谋生，就在天津街头支起炉灶卖上了炸糕。由于他善于琢磨，又精工细作，再加上诚信经营，逐渐形成了自己的独特风格。很受津门百姓的欢迎。后来有了积蓄，他就在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处开了一间炸糕铺，店名“增盛成”

    随着“增盛成”的炸糕越卖越火，喜食这口的人也越来越多，再加之毗邻耳朵眼胡同口，人们就将这美味的炸糕称之为耳朵眼炸糕，而“增盛成”的大号到没有人叫了。久而久之，人们只知“耳朵眼”而不晓“增盛成”了。老板也就顺水推舟，干脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”

    耳朵眼炸糕是选用上等粘黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红塘汁炒制成馅。据说加工的时候要三口油锅：先文火炸，而后又放入另一口锅里大火炸，最后再放入香油锅里炸一下，这才能出锅。

    经过多道程序，加工好的炸糕是色泽金黄、柔软且酥脆、馅香甜而不腻，看着就给人一种清爽的感觉，就别提吃了，肯定可口。噢！对了，再辅以放着青丝玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。

    现在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制时的工序，我过去曾亲眼目睹过：锅到是有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。

    解放以后，耳朵眼炸糕有了很大的发展。特别是改革开放后，耳朵眼炸糕在国内外是连连获奖。现在已经冲出亚洲，名震世界了。

    二、十八街麻花

    走进天津桂发祥麻花公司的店堂，首先映入眼帘的，是一个非常醒目的玻璃展柜，一个一米多长硕大的麻花摆放在里面，既做了广告宣传，也显衬出了十八街麻花的悠久历史和无可替代的知名度。

    说起十八街麻花来，可就有些麻烦了。因为有两家企业都说自己是正宗的十八街麻花，是公说公有理，婆说婆有理，以至于争到了法院，方由法庭做出了公论，也定出了输赢。本文不涉及此事，只是稍微交代一下，也从侧面说明了这个品牌的重要性。

    关于十八街麻花的历史沿革，有两种说法，我觉得还是一并写出的好。

    说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店，一为“桂发祥”、一为“桂发成”由于经营得当，制作的麻花很有特点，受到了百姓的欢迎。一问“在哪买的麻花”回答说“十八街”时间长了“十八街麻花”就成了人们的习惯称呼了。

    说法二：清朝末年，有一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店，店名“桂发祥”这刘老八人很聪明，研究出了很多种麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有独到之处，也可以说有一手绝活。至于麻花的称呼，与上述相同，这里就不赘言了。

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