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第一百二十三章 红扒鳄掌

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    林愁对此嗤之以鼻,没见识的玩意,鳄掌,才是王道。

    半鳄龙掌集各种精华于一身,血肉骨筋均在其中,富含极多的皮质、胶质,以一个厨子对美食的本能来判断,这玩意除了难以处理制作外,什么鳄鱼腩,根本无法与之相比,天差地别!

    动物身上较为坚韧的部位,林愁还是更加青睐红扒的做法。

    先以青葱生姜煮开水,下鳄掌焯水三分钟,内外温度一致肌肉略微收紧立刻取出,放入保鲜柜的冷冻格冷冻十分钟。

    再取出时,其表皮刚好结起冰晶,变得坚硬,而内里则有余温。

    趁着表皮冰冻,此时是最容易剔除鳞片和外层角质化皮甲的时机。

    仔细的将每一层老皮和利爪去掉,鳄掌变得好看了许多,淡灰色的表皮透着内部的粉红色。

    热锅滚油,滚烫冒出大量青烟时,以漏勺下鳄掌,稍滚一遍取出,用毛刷在鳄掌表面刷上一层酱油再次入锅,如此重复三次,最后一次炸制时间稍长,鳄掌取出时,表皮呈大红色的松皮状。

    大砂锅上灶,加入一只斩成大块的珍珠鸡,擂牛肋排,又忍痛放进一大块火腿肉,葱姜蒜,加满水,在砂锅上方架一大小刚好的蒸笼,将鳄掌放入其中合盖开蒸。

    鳄掌的蒸制需四小时时间,林愁趁机喂篱笆和家园树饱餐一顿,上好的四阶半鳄龙内脏下水配整只珍珠鸡,再没有比这更好的早餐了。

    又给几个狩猎者提供了午餐——狩猎者们也知道不可能像昨晚一样再要求林愁每天来上三次,再说,林愁的菜价,吃上一次得心疼半个月。

    守着满院子的人,林愁却清闲的要命。

    四个小时后,鳄掌的即将蒸好。

    林愁盛出一碗砂锅中还剩余大半的高汤,另入锅大火烧开,加酱油、鸡枞菌丝调入淀粉熬成红润浓稠的芡汁,直接淋在蒸好的鳄掌上。

    “呼真香啊!”

    林愁将鳄掌装盘,放在中岛台上,自己先品评了一下。

    “汤汁浓稠亮泽,红润有光,还算可以。”

    用筷子触动鳄掌,只见鳄掌在盘中如果冻般颤颤巍巍摇晃不止,竟有近两分钟才渐渐停止,不时有晶莹的胶质从断面处涌出凝结。

    昔日,林愁的父亲曾说过,古有名厨,擅制走兽之足,此人犹擅烹鳄掌、熊掌,其烹制之鳄掌、熊掌呈于房外,轻风吹拂之,则如水波荡漾,状若娇花,引人怜惜。

    林愁自忖他没有达到那种境界。

    “唔,掌肉糯烂。”

    微微一笑,“那么,开吃了!”

    用筷子轻挑鳄掌,亮泽的红汁下,是皎若明月般洁白细嫩的肉质,在筷间微微颤抖。

    “呼~”

    鳄掌冻状的肉质入口轻轻一抿,就在口腔中消融殆尽,猝不及防的他还没来得及感受鳄掌的味道,汤汁便顺喉而下,进入肠胃,暖洋洋一团。

    林愁喳喳嘴,鳄掌的鲜香余韵缠绵悱恻,似在口腔中谱出一曲动人的恋歌,让人忍不住闭目遐思,沉浸其中。

    “吼!”

    林愁一睁眼,就见滚滚将整张大脸塞进厨房后门,挤成奇怪的正方形,黑漆漆的眼睛盯着他,饱含千言万语。

    脸上的表情就像是被主人偷了小鱼干的奶猫,背叛、彷徨、挣扎、无奈、委屈、泫然欲泣。

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