第十八章 食戟--豆腐、蟹、汤（下）

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    “这就是我的蟹黄豆腐汤，请品尝！”金佛昂首挺胸一脸自信。

    作为第三方，整个厨艺对决场地，由王小江带来的人控制，如今上菜的也是他的随从。

    只见三人并成一排，每个人手里都端着一个大红色的金边小碗，上面有盖，下面有托盘，三件成一套，表面花纹凑在一起，正是一朵怒放的牡丹花。

    很吸引人眼球。

    这三碗汤在长案上一放，冯掌柜就喊了声好。

    “好！美器配美食，大红金边象征着喜庆吉祥，倒是很好的寓意。”

    孙九娘撇嘴：“牡丹配河鲜，确实挺合适！”

    王小江又要忍不住笑，忙咳了一声，道：“金大厨毕竟是客场作战，器具上不成熟，也是可以理解的，还是让我们来尝尝味道。”

    说着打开盖子，一股热气升腾，香味飘散。

    三人不约而同的深吸一口气，恍若迎面吹来一股海风。

    碗内壁洁白，清汤，淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状，上方一抹绿色，看起来鲜嫩无比，让人非常有食欲。

    “哪里反光？”

    太阳光下，金字塔表面竟有星星点点光芒。

    “是蟹卵！”王小江惊叹。“巧夺天工啊，精致，太精致了。”

    “哇，好漂亮啊！”

    孙九娘有些惊喜，她还是第一次见到如此精致的菜肴，迫不及待地挖了一口送入口中。

    软滑的口感，蟹黄特有的浓郁香味，一浪一浪地打在舌尖上。

    “金师傅的厨艺又有精进了。豆腐中有鸡蛋的清香又有豆子的香味儿，加上蟹黄，比以前吃过的更多了一种变化，而且这汤。。。”

    冯掌柜眼神中露出询问之色。

    “您是会吃的！没错，这汤里面加了秘料！”

    金佛双手抱胸，傲然道：“古称鱼羊为鲜，无论是河鲜还是海鲜，想要将鲜味儿突出，一定要用羊肉来衬托！但海蟹味重，比河蟹多了几分咸。所以我用了羔羊肉以及羊骨！”

    他说着直接从锅里捞出一个巨大的腿骨，展示给众人。

    周围人发出低声惊呼。

    “好！羊羔肉的味道淡，但肉质却嫩滑香醇，又少了成年羊肉的膻腥。好！”

    冯掌柜一连叫了两个好。

    “蟹卵娇嫩，颗粒较小，触之即破。正常来说，使用前要经过煸炒才行。可是煸炒之后蟹卵就会凝固变形，不复光泽。但在你的河鲜汤中，蟹卵依旧晶莹剔透，这是为何？”

    王小江抬起头来，有些疑惑。

    “很简单，我并没经过煸炒。而是将蟹黄经过特殊处理之后，直接放入了河鲜汤里。”

    金佛看了程明一眼，嘴角扯出一丝不屑。“蟹卵细小，处理起来需要极强的眼里和精准的控制。将蟹卵打散后，简单盐渍后可备用。

    在上河鲜汤之前，将蟹卵与豆腐层叠交替摆放，以豆腐的嫩滑包裹，而后以滚热的河鲜汤上灼。从灶台到长案这一段距离，以碗中的温度足以将蟹卵烹饪到最适合的状态。等三位入口之时，就是蟹黄美味达到极致的时刻！”

    观众们都听得呆了。

    竟然有如此神奇的烹饪技巧，简直是匪夷所思。

    须臾之间，三人就已经将这一碗河鲜汤吃光，每个人的脸上都带着满足。

    “果然是邯郸大厨，不同凡响啊！”

    王小江叹道：“喝了你这碗汤之后，我已经完全找不到能够比拟它的美味。如果它是宝石，完全可以镶嵌在王冠之上。”

    “我看还是不要让下一道菜呈上来了，反正也比不过，我还想保留一下口中的余韵！”

    冯掌柜表情很自然，仿佛是个理所当然的建议。

    孙九娘舔舔嘴唇，拍了下桌子。“程小子，你的菜呢？”

    王小江也似乎对余味有些可惜，但还是抬起手，示意继续上菜。

    三个随从每人端着一个小白碗走上来，放在了长案上。

    小白碗光滑干净，碗壁极薄，似乎能够透过光亮。

    下面配套的小盘子里，放着成套的汤匙，配上碗内洁白的汤汁，是一种视觉上的享受。

    王小江先是惊讶的看了一下瓷器，这才问道：“这道菜叫什么名字？”

    “文思豆腐！”

    程明没有动地方，坐在炉灶后面，给自己也盛了一碗文思豆腐，一点点喝着。

    “这里面一根根的是什么？好细啊！”

    孙九娘很惊讶，这小子竟然还有这一手。

    “你尝尝就知道。”

    程明根本就懒得跟她说，他已经沉浸在自己做出来的美味里了。

    “哼！刀工是顶尖，其他的嘛。。。”

    冯掌柜没有说下去，带着厌厌的表情，用汤匙搅动了一下豆腐丝，喝了一口。

    轰！

    浪，惊天巨浪，无处躲藏。

    冯掌柜大惊失色，刚要逃跑，却发现身边挤了一大堆的螃蟹，正架着他向石壁的方向冲去。

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