53.Chapter53

nbsp;  菜谱做法：

    1.香葱切葱花，红辣椒切段

    2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟

    3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断

    4.将肉馅夹在茄子厚片之间

    5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制

    6.煎到两面金黄

    7.盛出，用厨房纸吸干油，摆盘

    8.锅内放少许油，加入葱，辣椒爆香

    9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可

    营养价值编辑

    茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

    维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

    国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

    珍珠肉圆编辑

    珍珠肉圆是一道美食，能够滋阴润燥，补益精血，补中益气，养肺停汗。

    中文名珍珠肉圆主要食材夹心肉肉茸，糯米调　　料 黄酒1匙，细盐、味精各半匙 工　　艺蒸

    目录

    1 做法

    2 特点

    3 烹饪要点

    做法编辑

    1．将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。

    2．把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。

    3．另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。

    特点编辑

    糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠。

    烹饪要点编辑

    1．糯米最好用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。

    2．上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。

    3．咖喱粉最好先配洋葱（剁成泥）煸炒一下，则香味更浓。

    糯米丸子编辑

    糯米丸子是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，非常的好吃。

    中文名糯米丸子主要食材糯米，猪肉分　　类川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、等等，全部菜系口　　味软、糯、鲜香 配　　料 葱姜末、盐、胡椒粉做　　法蒸

    目录

    1 原料

    2 做法

    3 菜品特色

    4 营养价值

    5 注意事项

    6 鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法

    食材

    做法

    原料编辑

    肉馅250克

    糯米50克

    荸荠100克

    鸡蛋1个

    时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。[1]

    做法编辑

    1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。

    2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。

    3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

    菜品特色编辑

    烹饪简单

    营养价值编辑

    营养丰富

    注意事项编辑

    肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。

    鲜虾猪肉糯米丸子的制作方法编辑

    食材

    糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉

    做法

    1. 糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

    2. 大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

    3. 香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

    4. 取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

    5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

    6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

    7. 重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

    8. 蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。[2]

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