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第五十一章:炒茶

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。”

    看四叔稳定住了火势,叶宸将锅里的水舀了出来,待锅里的水烧干,倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软。

    炒软的茶叶盛出,装入簸箕。

    “叶星,洗一下锅。”

    “收到。”

    叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里,用手揉搓起来。

    这一步叫搓茶。搓茶要趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多,但要掌握一个度,不能搓坏了茶叶。

    老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温,不怕烫伤。叶宸也能……

    懂事起,老爷就开始教自己制作。搓茶这一步,以前老爷是逼着自己干的,一双小手烫伤的厉害,妈妈和老爷吵了一架,这才在搓茶前先用手浸湿冷水……

    现在,手上皮肤老气了很多。依旧很烫手,能烫伤手,却能忍住了。

    一直反复揉搓,速度要快,这样一来才能承受住滚烫的茶叶。感觉茶叶凉了之后,将揉成团的茶叶散开,再次入锅里炒热,取出来再次揉搓……摊凉。

    如此反复三次。

    “四叔,火小一点。半指明火,火焰不能碰到锅底。”

    “行。”四叔的眼眶有些湿润,可能被烟熏了……快速地退出柴火。

    再入锅,炒热,取出塑形。

    揉搓变成揉捻,通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。

    不同时期的茶叶有不同的工艺,一芽多叶,长度两到三厘米。塑形可分两道工序,第一道成条,第二道成卷。

    这对手法的要求很高,稍有不慎就会破坏茶叶,冲泡以后,烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条,冲泡后茶叶自然散开,像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶,叶子紧紧抱住茶梗,成螺旋形状。泡水自然散开,梗在下,叶在上。冲泡的时候,茶叶自然散开,如水中绽开的花朵。

    像是叶宸老爷制作的茶叶,采摘的茶叶入锅炒热能达到七次甚至九次,制作的茶叶凝而不散,那是炒了一辈子茶叶才能达到的境界。这点上,叶宸的火候差太远了。

    能达到叶宸老爷如此境界者,整个青山镇恐怕就寥寥数位老者。

    每道工序要求的火候不同,手法也不同。

    经过五遍反复炒、搓、捻过程后,将塑形后的茶叶放入热锅内,轻轻地来回翻动五到十分钟,接近干燥时停止翻动,避免破碎。

    最后熄灭明火,用灶内余烬烘干。

    摊凉,封入罐中。

    “炒一锅茶这么麻烦?”叶星取了些茶叶:“泡水试试,能不能达到老爷的境界。”

    “差远了,看锅里留的残渣就知道。”叶宸摇了摇头。

    叶星在玻璃杯里泡了茶叶,至少有如花朵绽放的景致,不算太差。汤色碧绿清澈鲜明,水色浓厚……

    香味略微清浊。

    不过刚炒制的茶叶,香气没有沉淀下来很正常。

    新茶的火气重,特别是刚炒的茶叶,喝了容易上火。几人就围着玻璃杯的茶叶看了又看,品相还算不错,有那么回事。

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