第八十一章 自己人

姐可熟悉庖厨之事？”符敏仪笑道：“这是女人都要学会的本事，哪有不会的。”

    文昊一听也是，这个时代不比后世，女人出嫁前庖厨、女红是必学的本事，官宦人家还要学习掌家理财管人，要是饭都不会做，下场肯定不好。

    “这次陪伴师伯从大理一路到此，对小弟的几道菜，师伯有些赞不绝口，符姐姐跟我去，相互切磋一下。”符敏仪一听先是惊愕，随之笑了。

    这个时候的家里，男子做饭的几乎没有，但发生在这个奇怪的少主身上，似乎很是正常。

    当下她说道：“能得少主传授秘技，敏仪何幸如之。”

    到得厨房，是一处很大的石屋，此时并没有人，竹剑说道：“尊主日常饮食，日常都是奴婢姐妹操持，这个小厨房，只供尊主一人，奴婢姐妹也在这里吃，主人看还缺什么，奴婢好去准备。”

    就这一会儿，她已经把童姥和文昊区分了称呼，认了新主人后，童姥就是“尊主”了。

    文昊闻言细看了一下，有些不认识的又问了几句，说道：“去准备两条活鱼，两只肥鸡，两块豆腐，嗯，再来一块猪肉，两颗松菜。”待两姐妹去准备时，才对符敏仪道：“符姐姐，我就先献丑了。这次我做一个鱼一个豆腐一碗面，其它配菜请姐姐出手。”

    符敏仪笑道：“敏仪唯命是从。”

    东西来了之后，几人一起上手，杀鸡、杀鱼、剁馅、择菜，不一会收拾干净，然后三女看着文昊做菜。

    文昊边做边说：“做菜离不开吊汤，我今天吊鸡汤。吊汤的关键在火，凉水入锅，水开后撇去浮沫，要极微火，保持汤将沸不沸，偶尔冒泡即可。剩下的就交给时间，这种做法叫煨。”

    吊汤的间隙，他拿过那四块鸡脯肉说道：“鸡身上这两块肉最不好做菜，除了腌制做肉排，做宫保鸡丁，还有一个利用的好办法，能做一种很好吃的鸡茸，即可做零食，也可做调味提鲜的佳品。”

    待鸡茸最终完成，三女品尝过后，齐声赞叹，符敏仪道：“恐怕任何菜或者汤里加了此物，都会增味不少。”

    文昊说道：“符姐姐说准了，这正是鸡茸的正确用法。”菊剑说道：“可做零食也很好呢。”确定了，这是个吃货。

    这时，文昊开始收拾鱼和豆腐，准备做松鼠鱼和双色豆腐。

    松鼠鱼改花刀后去腥腌制，把杀鸡是留下的鸡血响水加温做成血块。

    这时鸡汤的香味出来了，文昊打开蒙布，用小勺撇出浮油放在一边备用，随后取过部分肉馅用两块纱布包了，开始处理鸡汤。

    “鸡汤最忌有油，以汤色清亮为佳，撇去浮油基本上算是好汤了，但如果讲究一些的话，尤其做一些清淡的菜时，其实还可以再处理一下，你们看……”

    文昊把包着肉馅的纱布不断的放入取出，并不时刮去吸附到纱布上的渣子，不一时，在三双美眸的注视之下，鸡汤很快变得清亮如开水一般了。

    符敏仪惊叹之余，拿起另一包肉馅在剩下的瓦罐里如法炮制，果然也成功了。果然真传一句话，得知秘诀，学起来还是很快的。

    文昊把剩下的肉馅调味处理后，团成一个个乒乓球大小的肉丸，用响水定型后搁置在一旁不管，开始把鱼挂粉定型油炸，完成后捞出。

    取一部分鸡汤出来，微火煨刚才处理过的丸子，同时飞快的处理松菜，取出菜心改刀备用。

    之后就是快速出菜的时间了。

    把鱼摆盘，锅里的油倒出只留余油，飞快的炒料，挂浆调制酸甜红酱，洒在两条鱼上面，刚出锅的鱼被酱一激，只听“哧啦”一声，一个菜就好了。

    随后不用炒勺，旋锅翻动做双色豆腐，最后挂浆出锅。

    “这两道菜的共同点在于挂浆，这也是做菜时很有用的一项技术。”

    这时丸子也煨好了，把菜心放在漏勺里，浸入鸡汤汤熟，然后取过碗来，一个菜心两个丸子摆好。

    另开锅煮早就拉好的，头发丝一样的细面，待八成熟捞出，用筷子挑出合适的一团放入摆好菜心、丸子的碗中，浇入调过味的鸡汤完工。

    这时，符敏仪也麻利的做好了四个清口小菜，竹剑唤来姐姐，四姐妹穿花蝴蝶一般，给童姥上菜去了。

    文昊处理了剩余的菜，做成配菜。

    他每样才都做的是双份，留一份要给符敏仪和四姐妹品尝，学菜不吃怎行。