第13章 储存秋菜

是便把女儿交给母亲，兴致勃勃的去厨房忙碌去了。由于筒子楼的设计，厨房和水房、卫生间都是共用的，还好他们这一层只有两家人住，而且都人口简单。要不然厨房根本连转身的地方都没有。

    好久都没有做菜了，唐妈感觉有些手生了。怀孕的时候反应大闻不了油烟味，饭大多数都是唐爸做的，幸好有顾嫂这个大厨在身边帮忙，看着厨房的菜色，唐妈很快拟好了今晚的菜单。今天新买的白菜还很水灵，看到婆婆拿来的食材里有木耳，唐妈决定做一道醋溜白菜木耳，酸酸脆脆的很爽口。今天陈老太太带来的猪肉，那就做个红烧肉，这道菜自己的丈夫很喜欢。父亲、母亲喜欢清淡的那再炒一个青菜，再凉拌一个土豆丝。作为南方人自己是喜欢吃米饭的，看着下午新买的大米，那今晚的主食就做白米饭吧。自己今天不想再喝肉汤了，那就做个蛋花汤吧。四菜一汤决定了下来，唐妈和顾嫂便分工合作，洗菜切菜，家里两个炉子一起生火，不一会饭菜的香味从厨房传来。

    屋外女儿和顾嫂忙着做饭，陈老太太就抱着唐心在屋里逗弄着。唐心吃饱喝足后心情特别好，积极的回应着外婆的逗弄，把外婆哄的特别开心，心肝宝贝的叫着，她觉得自己的外孙女真是太聪明了，你看那大大的眼睛转来转去的，以后肯定是个小人精。要不是乖囡囡太小还得吃奶，她真恨不得把孩子给抱回去。

    开心的时间总是过得特别快，逗弄着孩子一晃外孙子就和女婿一起回来了。一进门外孙就开心的跑向她，先踮起脚跟妹妹打了招呼，摸摸妹妹的小脸，问妹妹有没有想自己啊。然后就开始叽叽喳喳的说起了托儿所发生的有趣的事。而女婿在看完女儿后则转身去了厨房，要去帮妻子的忙。陈老太太微笑着听着外孙在身边说着童言童语，怀抱着外孙女感觉十分的满足。这时候陈老爷子也回来了，进了房间后，他将在路上买的冰糖葫芦给了外孙，喜的小家伙直抱住他的大腿，不住的喊着谢谢外公。但是由于要吃饭了，陈老爷子与外孙商量只能先吃一颗，等吃完饭后再吃剩下的，还有吃饭的时候可不能光想着冰糖葫芦而不好好吃饭，不然妈妈是会生气的。唐展博是个乖巧的孩子，他被唐爸、唐妈教育的很好，听外公这么一说当然就答应了。

    在问过家里其他大人都不吃后，他欢欢喜喜的拿着冰糖葫芦坐在小椅子上，刚想开口咬，就想到了妹妹。他看着大人们都忙着准备吃饭，妹妹被放在旁边的沙发上，就走到沙发边，趴在沙发旁试图将冰糖葫芦喂给唐心吃。看着哥哥递过来的冰糖葫芦直往她脸上凑，唐心好想躲开，好怕那黏呼呼的冰糖葫芦弄到自己身上。她啊啊的叫了两声，哥哥以为她想吃，就更把冰糖葫芦往她跟前凑，还边凑边说“妹妹，你尝尝冰糖葫芦可好吃了，甜甜的你肯定喜欢。”

    看到这边的情况唐妈吓了一跳，急忙把儿子抱起来放到一边，然后回身抱起啊啊叫的女儿，安抚的拍着。唐展博看着妈妈的举动一头雾水，唐妈耐心的告诉儿子：“妹妹还太小了，现在除了妈妈的奶水外，别的东西都不能吃，她还没有牙齿呢。要是给妹妹吃错了东西，她会消化不好肚子疼的。展博也肚子疼过，那滋味可不好受吧，展博想让妹妹也肚子疼吗？”

    小小的唐展博想起自己以前也曾经因为吃错东西肚子疼的时候，赶紧将头摇得像拨浪鼓。“不想，肚子疼太疼了，不想妹妹疼。我就是想要妹妹也尝尝好吃的冰糖葫芦。”他感觉自己好像做错了，有点失落的说。

    唐爸看到这面的情况，注意到失落的儿子马上走到儿子身边蹲下身子安慰道：“我们展博是最好的哥哥，有好吃的知道要和妹妹分享，真是个好孩子，但是妹妹还太小，我们展博要和爸爸妈妈一起好好保护妹妹哦，展博已经是个小男子汉了，展博要做一个好哥哥，替爸爸妈妈照顾好妹妹好不好？”

    听到爸爸夸自己是个好哥哥，展博高兴了起来。他点点头，“嗯，我是个小男子汉了，爸爸放心，我一定会做个好哥哥，照顾好妹妹的。”

    看到女儿、女婿轻松的处理了两个孩子的问题，他们也是感觉很欣慰。这个小插曲很快过去，开饭了。陈老爷子知道今天的饭菜都是女儿主厨的，很是给面子的吃了好多，边吃还边夸赞。得到满桌人一致的好评，唐妈还是很高兴的，她原先还担心自己这么长时间没做饭会有失水准。

    吃饭的时候，几人聊起了今天干了什么，说起了囤秋菜以及后续要腌酸菜和酱菜的事情。陈老爷子长期在外自是见多识广，知道北方每年秋天有囤秋菜和腌酸菜的传统，就是没有亲眼看见过，对这也是很感兴趣。难怪他刚才进来时看到走廊里堆满了白菜，却没和囤秋菜想到一起。他和陈老太太表示，既然现在在京市居住了，就要入乡随俗，他们家也该准备起来了。让老太太看着安排，他到时候回去帮忙。陈老太天可没指望老头子能帮上忙，不过对于老头子的表现她还是很满意的，便笑着应下了。

    吃完饭，几人又聚在一起聊了会天，然后他们就回去了。

    过了几天，唐妈和邻居李姐约好一起腌酸菜，便提前通知了唐家和陈家，这天几人早早的赶到和李姐一起学起来。李姐说东北的酸菜主要有两种腌制方法，一种是“熟腌”、一种是“生腌”。熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

    但是腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，提前架好一锅热水，备好大木板。大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

    待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石，等两三天出水后，再次按压，并注满水，剩下的就交给时间了，一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，就可以放心食用了。熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

    生腌酸菜的方法省却了汆烫的环节，更加便捷。腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

    码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待压制一天后再注入冷水，然后用塑料布封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况。现在她准备教她们使用“生腌”的方式腌制酸菜，告诉了大家的注意事项，便开始指导起来，花了一小天的时间，终于唐心家的酸菜、酱菜都入缸、进坛了。剩下的就交给时间了，经过时间的发酵，过一段时间他们便能享受今天的劳动成果了。

    注：参考建国初期被京市的物价，精制面粉每斤1角8分4，普通大米每斤1角1分，好大米每斤2角，食用油每斤8角5分，精制盐每斤1角4分，绵白糖每斤8角4分，猪肉每斤7角7分，牛肉每斤6角9分，羊肉每斤7角1分，鸡蛋每斤6角5分，大白菜每斤4分，棉布每斤2角8分，洗衣肥皂每条3角3分。